进入21世纪以来，大气污染、水环境污染、土壤沙漠化成为了环境污染的三大主要方面，其中大气污染排在了中国环境十大问题的首位。而所谓的大气污染是指由于人类活动过程中产生了某些物质进入大气中，危害了人类生存环境的现象。
近些年来我国对大气污染进行强制针对性治理，例如十二五期间李克强总理提出的《蓝天保卫战》，使得工业企业引发的大气污染恶化加剧的趋势基本得到控制，大气的污染情况有所减轻。
不过，随着城市餐饮业的急剧发展，餐饮企业油烟排放引发周边环境污染的问题却日益突出，已经成为影响居民健康的重要环境污染问题。环保局近年来收到油烟扰民的举报逐年上升，占市区信访举报的半数以上。为了保护餐饮业周边的居民健康，就要严格限制油烟过度排放，因此采取监管措施已成为一种必然。
由于过去油烟监测受到监测技术水平的限制，油烟监测设备测量出的结果非常不准确，大部门专业监测机构只能采用实验室分析法，即在油烟污染产生的现场抽取油烟管道中一定量的油烟气体，带回实验室里用化学试剂溶解法进行检测。这种油烟监测方法不能准确监测油烟排放浓度，且具备一定的局限性和滞后性，无法大面积的在社会中应用推广。
随着无线通信技术、传感器技术、嵌入式等技术的发展，如今的油烟监测系统已经可以脱离实验室做到便携化、精确化。如今的油烟监测系统可以实现远程实时监测、超限报警，在监测过程通过传感器技术实时监测每一个监测点的油烟浓度，并将每一台油烟监测远程监控终端的油烟数据通过无线通信网络传送到公司或者各地环保局油烟检测环境云平台。
油烟监测系统共有三种监测原理分别为：电化学监测原理、对光法监测原理、光散射检测原理，这三种设备突破了油烟浓度数据只能在实验室中定量的局限性，具有实时监测油烟的优势，使得国家对于污染源的自动监控能力更强、监控范围更全面，有利于我国的环境保护工作。
油烟监测系统原理分类：
一、电化学监测原理
具有多孔位的筛子传感器，当油烟颗粒进入到传感器当中，传感器的孔位会接收到油烟颗粒，从而导致筛子的阻力增加，从而会影响电流强度的变化，因为电流强度和油烟浓度之间成线性关系(正比关系)，从而可以根据电场(电流)强度计算出油烟浓度。
二、对光法监测原理
采用双边固定安装，一端为发射端，一端为接收端。发射端会持续发出一道红外线光波给接收端，当油烟颗粒进入到传感器中，当油烟颗粒与激光束交汇时会产生散光，接收端会接受到这样的光学变化，从而可以得出油烟浓度的大小。
与电化学监测原理相比，它的监测精度高，采用双边安装抗震动能力差，偏差后容易出现数值不准确的现象，净化器出口震动大。
三、光散射监测原理
根据测量原理，光散射法颗粒浓度测量技术又分成两种：静态光散射法和散射聚焦法。根据散射角的大小，又可将静态光散射法分成前向光散射法和后向光散射法。
前向光散射：光学油烟监测仪基于前向光散射原理。使用一束波长635nm的激光照射到被测量的烟道中，烟道中存在的油烟粒子使得激光束发生散射，散射光强度与油烟粒子量成正比关系。因此可以建立起油烟浓度与激光散射光强度之前确定的对应关系。经过厂内标准浓度标定以后，即可通过对散射光强度的测量得到准确的油烟浓度。单边安装，抗震动能力好;安装了反吹系统，免维护，精度较高。
后向光散射：后向散射法利用介质的辐射传导方程描述多散射过程，然后选取合适的边界条件对方程进行求解。后向光散射法的测量装置也比较简单，激光器和光探测器在同一侧，无需角度校准。
聚光散射法：该方法中监测通道的单色光源(红外)发射端与接收端呈直线，当向样品进入监测通道中与红外交汇产生散射光，接收端接受这一光学的变化，将其转化为数字信号(电信号)，经过放大处理被传送到检测器上显示。比前向光散精度高10倍左右。
